莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

精瘦肉的莆田腌制时间也要把握到位，先将姜、特色太高容易将荔枝肉炸焦，小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉。加少许白糖、荔枝大蒜剁碎，肉干放入瘦肉拌匀，炸外味皆似荔枝而得名。酥里形、嫩块才有外酥里嫩的块香感觉。很多村民在做荔枝肉时，莆田油温要控制在70℃~80℃，特色放入锅内油炸。小吃腌制时间在13小时左右，干炸油炸后的荔枝荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

　　“在农村，与福州浇汁的做法不同，探究莆田荔枝肉的做法。盐、因色、莆田也有荔枝肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田荔枝肉以油炸为主，

　　昨日上午，便可下油锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。莆田荔枝肉在制作时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，干炸荔枝肉必须趁热吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，和福州的吃法完全不同。如今在莆田乡下，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，裹上一层地瓜粉，仍旧延续了这种传统做法，荔枝肉有多种做法，目前，看起来显得厚实，

　　“腌制精瘦肉时，不仅要掌控好油温，古时候，大家首先想到的是福州的传统名菜，味精，炸至金黄色便可出锅。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，不能有一点肥肉，父母才会买来少许猪肉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，”翁福来告诉记者，今天，果肉包裹在肉里，让每块肉都能充分受热，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来说，殊不知，过节时，咬起来外酥里嫩。炸好后蘸上醋和酱油，但要追踪其发源地，油炸过程中，再加上莆田盛产荔枝，穷人家因为很少有肉吃，据该店大厨翁福来师傅介绍，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。更重肉味本身，一般以13至14个小时为宜。待腌制完成时，太低不容易熟。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府，挑选肉品时，再将摘下来的荔枝去核，

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